不知道大家喜不喜欢吃胡椒味比较浓的食物，例如是胡椒猪肚鸡、胡椒饼、肉骨茶……马来西亚槟城有一道传统菜叫「胡椒鸡」。

　　做胡椒鸡，需要整鸡先煎香，再原汁焖煮入味，所需的时间比较长，也不是很适合2人或者单人的家庭小厨房。

　　最近也开始复工了，大家又开始往日一样的忙碌，美味简单又快捷的快手菜肯定是大家下班做饭的首选。

　　这次推荐的菜谱，是从「胡椒鸡」里面找到灵感。改用了处理更加方便的鸡翼，而且不需要提前腌制也没有问题。浓郁的胡椒香味，还夹杂点点辛辣的口感，非常开胃下饭。

　　鸡中翼——1斤（10-12只）

　　白胡椒——25克（最好稍微捣碎，容易出味）

　　盐——适量

　　糖——适量

　　白酒——适量

　　买回来的冰鲜鸡中翼，泡水解冻，泡的时候可以用手挤一挤残留在鸡翼里面的血水。

　　解冻后的鸡翼，拿出来，在头尾两边关节砍一刀，砍断关节的软骨。

　　然后顺着两边的刀口切下去，把鸡翼一分为二。这时候如果看到鸡翼里面流出血水，顺便可以将它再一次清洗，彻底去除血水，降低鸡肉的腥味。鸡翼改刀是为了方便入味，如果有时间提前一晚腌制，就可以不改刀。

　　鸡翼都处理好后，用厨房纸巾吸干多余水分，加少量盐和糖，稍微腌制20分钟。赶时间可以跳过腌制的步骤。

　　热锅后转小火，不需要加油，加入胡椒炒制。胡椒炒大概3-4分钟，闻到有明显的香味而且开始有胡椒在锅里弹跳，就可以把胡椒捞上来。

　　做鸡翼所需要的时间比较短，跟焖整鸡不一样。胡椒就需要稍微捣碎才能在短时间内更好出味。

　　开大火热锅，放油，转中火，放入鸡翼。

　　把鸡翼都平摊在锅里面，一面煎大概3分钟左右，就可以翻转煎另一面。

　　两面都煎到金黄色。

　　两面都煎到这样的颜色就差不多。

　　加入刚刚炒制好的胡椒粒。

　　翻炒均匀，让胡椒粒均匀分布在鸡翼附近。

　　加入一小盖的白酒或者绍酒、黄酒，可以增加胡椒的香味。没有可不加。

　　再翻炒均匀。

　　加入适量热水，我们加了大概100毫升。大概就刚刚好没过鸡翼的底部多一点点就可以。顺便做好调味，适当多加一点盐。这道菜不适合太淡，必须要有咸味才能突出胡椒的香浓味道。

　　盖上盖子，大火焖5分钟。

　　打开盖子，稍微翻炒，基本就可以出锅。

　　如果想酱汁更浓稠一点，可以加入适量的豆粉水（淀粉），勾个薄茨。

　　如此，一道咸香美味的槟城胡椒鸡就做好啦。快来试试吧！