马来西亚的多元文化，让我们都很习惯在每年斋戒月到 Ramadhan Bazaar 逛逛，解决当天晚餐。

　　但在MCO和COVID-19限制下，今年我们注定与 Ramadhan Bazaar 无缘。但是，仍然觉得嘴馋，想念美味的马来糕点吗？

　　分享几个经典又简单的马来糕点食谱，反正MCO也很多时间，一起解锁糕点制作的技能吧！

　　香兰椰丝卷（Kuih Ketayap）

　　想到马来糕点，第一个浮现的是这个！

　　香喷喷的Pandan味煎饼皮，包裹着糖炒椰丝一口咬下，满是甜甜暖暖的滋味。

　　(*香兰汁：把30克香兰叶和260毫升清水搅拌至细腻，然后滤出250毫升香兰汁。)

　　馅料做法：

　　1. 椰糖、热水和香兰叶放入小锅，中火煮至椰糖完全溶化。

　　2. 把椰糖浆过滤平底锅，加入椰丝拌匀。

　　3.用中火把椰糖椰丝炒至酱汁收干，然后加入玉米淀粉水勾芡，把椰糖椰丝分成9等份备用。

　　准备香兰面粉皮：

　　1 把蛋轻轻打散，加入200毫升香兰汁、玉米油和细盐拌匀。

　　2 把普通面粉和奶粉过筛加入拌匀，再慢慢加入适量的香兰汁，调成比较稀的粉浆。

　　3 把调好的粉浆过筛，然后搁置一旁15分钟。

　　4 把平底锅(我用20-cm)烧热后，转至中火，抹上少许油。倒入约1/4杯(60毫升)的面糊，把锅子旋转让面糊形成薄片。

　　6 当面粉皮两面都已煮熟后就可起锅。

　　包香兰椰糖椰丝卷：

　　1 把1份的椰糖椰丝放在1片面粉皮上。

　　2 用面粉皮把椰丝包好。香兰椰糖椰丝卷完成了！

　　娘惹椰丝椰糖球 （Onde Onde）

　　一口咬下是椰糖和椰丝的香气，甜甜糯糯好滋味的糕点，做法相对简单！

　　做法：

　　1. 将210ml水煮沸，加入舂烂的班兰叶和青色素，煮一会，过滤。

　　2. 木薯粉加90ml水搅匀，小火搅煮至近透明。

　　3. 立即将薯粉糊倒进糯米粉和番薯泥拌匀。分次加入Pandan水，并搓成光滑面团，用拧干的湿布盖着。

　　4. 将椰丝加入一小匙盐搅匀，蒸约10分钟。

　　5. 煮沸半锅清水。将面团分成所需要的分量，包入馅料，放进沸水煮至浮起，再煮1-2分钟才捞起。

　　6. 滤干水分，沾上椰丝即可。

　　甜薯圈 (Kuih Keria)

　　甜甜圈造型可爱，以番薯和面粉制成，再淋上特制的糖浆，一入口既有柔软的糕点、又有糖碎的口感，简直是追剧美食！

　　做法：

　　1）将面粉、薯粉和盐加入番薯泥里，揉匀至均匀成软团。

　　2）平均分成每份40克，搓圆、稍压扁 。中间可以用手指穿洞或用模具压出圆圈。

　　3）放入热油锅里炸至金黄色，取出、沥干油。

　　4）将糖和水混合拌匀，以中火炒煮至浓缩成浓糖浆（记得要不停搅拌哟）。

　　5）将甜甜圈加入其中、熄火，翻拌使之沾上糖浆。冷却后食用。

　　椰丝糯米饭（Pulut Inti）

　　裹好后有点像迷你小粽子。

　　这个糕点的主要材料之一是糯米，因此即使美味，也别吃太多，避免难消化、导致腹胀不舒服~

　　做法：

　　1. 将所有椰丝材料放入锅中煮至沸滚（椰丝除外）， 至椰糖溶化。 取出班兰叶， 再把白椰丝加入翻炒

　　均匀至浓缩收干。 待凉。

　　2. 将浸泡水中的糯米沥干后， 加入 椰浆，蓝花水和盐混合均匀。

　　3. 将做法（2）以大火蒸20分钟后， 开盖稍微搅拌， 再继续蒸20分钟或至熟。 待凉。

　　4. 取大约60克的糯米饭舀在香兰叶上， 再舀大约20克的炒香椰丝放在糯米饭上， 然后裹好即可。

　　蓝花糯米饭 （Kuih Tai Tai）

　　许多人的最爱的糕点，糯米饭片沾上满满KAYA，味道瞬间到了另一层次，简直是人间美味！

　　做法（糯米饭）：

　　1. 在一锅煨水中，加入花，直到获得明亮的蓝色，保留蓝色水。

　　2. 从糯米中沥干水分并备用。 在托盘底部划一片香蕉叶，然后加入米饭。

　　3. 将100毫升椰奶和盐倒入糯米饭中。将打结的香兰叶放在米饭和蒸汽上25分钟。然后丢弃香兰叶，将剩余的椰奶和蒸汽混合20分钟。

　　4. 将糯米分成2个独立的托盘。将蓝色水倒入1个托盘中，均匀地混入米饭中，用勺子将米饭压平，使米饭均匀煮熟。

　　5. 将两个托盘再蒸10分钟。 将白米饭和蓝米饭放入1个托盘中，然后在米饭顶部放一个空托盘将其压缩。冷却约2-3小时。

　　6. 将糯米切成长方形块，将上面浸入kaya中即可食用。

　　Kaya做法（也可以直接在便利店购买现成的）：

　　1. 将鸡蛋打入碗中搅拌。 在碗里加入椰奶和糖，稍后再加入2汤匙糖。

　　2. 在锅中，用低热量融化糖直至焦糖化。

　　3. 用筛子将椰奶混合物倒入锅中。

　　4. 用搅拌器搅拌直至所有糖都融化。

　　5. 加入香兰叶，继续搅拌约20-30分钟，直至粘稠状就OK啦。

　　咖喱角（Karipap）

　　讲到马来糕点，怎么少得了香脆好吃的Karipap~

　　内陷方面，如果真的懒惰备齐所有材料，另一个取舍的方式是买咖喱罐头来煮，自己再添加鸡蛋、更多的马铃薯和鸡肉块哟！

　　做法:

　　1 鸡肉(100克)切成丁，加入咖喱粉、糖和盐腌制20分钟左右。

　　2 马铃薯去皮切成丁，大约150克左右，和1个蛋(室温)，一起大火蒸10分钟或直到马铃薯软。蛋熟后浸入冷水，以方便把壳剥掉。搁置一旁备用。

　　3 锅烧热加入2汤匙油，把20克剁碎小葱爆香后，加入腌制了的鸡肉，6片咖喱叶(选择性)，炒7至8分熟。

　　4 加入马铃薯，½茶匙鸡粉(选择性)，3汤匙水，把水分收干就可以了，搁置一旁冷却待用。

　　5 面粉加入瑪琪琳(Margarine)和盐，搓揉至完全均匀后，加入55克水揉成面团。把1茶匙油揉入面团里，用保鲜膜包起，静置20分钟。

　　6 把面团压成薄圆形，铺半圆形的马铃薯咖喱内馅，加入⅙ 个熟蛋。

　　7 把内馅包起。把皮的边捏紧，折花边收口。

　　8 以170°C炸至金黄色，沥干油分即可起锅。

　　这样看下来，似乎也不难嘛。自己下厨的话，不仅能省钱，更能调整分量，做出最适合自家口味的糕点呢。

　　一起来尝试不一样的菜单，点亮“马来糕点制作”的技能吧！