现如今，在国内饮用咖啡已经从时尚变成了日常习惯。但国内的咖啡馆一般都用咖啡机来制作咖啡，每个店都要配备高大上的设备。至于要来一杯花式咖啡，拿铁、卡布奇诺之类的拉花，还需专门请帅气的小哥哥或大美女来充当咖啡师。家家户户都这么搞，咖啡的成本和售价自然上去了，但出品很难保证一致。

　　但在马来西亚就不同了，因为这里有一种叫咖啡乌的东西。所谓咖啡乌是马来语Kopi O的音译。Kopi就是英语的Coffee， O就是代表乌黑的意思，也就是黑咖啡。然而它只是看起来黑，其实加了白糖，更正确的说是加糖不加奶的咖啡。在东南亚一带，这种喝法就叫“咖啡乌”。

　　选用好的咖啡豆，烘焙的时候工厂把功夫做足，到了咖啡店里，只要一个法压壶或者滤网，随便谁都能做出来品质稳定口味很棒的咖啡。黑咖啡，OK。加糖、加奶、加冰，都OK。所以咖啡乌深受马来西亚人的喜爱，在大马下至早点摊，上至五星级酒店，都有咖啡乌售卖。

　　浓厚香郁，入口回甘的咖啡乌，已成为许多马来西亚人最爱的饮品，据当地传统炒咖啡工艺师介绍，咖啡乌也称为“焦糖咖啡”，是马来西亚独特的咖啡文化。

　　咖啡乌的历史可追溯到华裔先贤南下时在锡矿场当劳工，当时日晒雨淋易患上伤寒等疾病，在那个医疗不发达的年代，矿工偶然发现一种果籽树，并摘下果实和叶子晒干以慢火烘炒，加上生姜和肉类熬成浓汤，当作药汤喝下去来治病。直到一日英国矿主巡视矿场闻到香郁的咖啡味后，才发现被矿工们视为良药的东西原来是咖啡豆，之后矿主就教矿工炒咖啡和泡咖啡。

　　咖啡具有提神和保健的作用，为了提高生产力，矿工对咖啡的需求量也随之提高，但是那个时代的咖啡豆很有限，为了最大化的应用咖啡豆，矿工就将咖啡豆混合糖烘炒成粘稠状的咖啡糖胶，之后一直流传下去演变成如今的“焦糖咖啡”。

　　目前市场上的咖啡豆主要分为四大类，即阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)、赖比瑞卡(Liberica)和伊克赛尔塞(Excelsa)，马来西亚大多采用赖比瑞卡咖啡豆。烘炒方式必须视咖啡豆本身的条件，制作焦糖咖啡的咖啡豆大多采用中炒和深炒手法。靠听觉、视觉、嗅觉和感觉，所以炒咖啡必须凭靠深厚的功力与经验。

　　如今，马来西亚当地人一天三顿都喝的咖啡，就是这个啦。大名鼎鼎的白咖啡基本都是给外国游客买了带走的，本国人反而比较少喝。售卖咖啡的地方嘛，不像国内非要有专门的咖啡馆。在马来西亚，只要卖吃的地方都卖咖啡！这么普及，也得益于咖啡乌的发明。

　　最后教点实用的，下次来大马点咖啡的时候记得说，KOPI O就是黑咖啡。KOPI SUSU 就是加奶的。KOPI O ICE就是加冰黑咖啡。KOPI ICE一般是默认加奶冰咖啡。嗯，地道的马来风！